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Visited(0) 2016-12-04
香肠

材料

  1.  肉 10磅 pork shoulder & pork belly
  2.  海盐 80-90克
  3.  花椒粉 10克
  4.  辣椒粉 随意 辣的要多加盐
  5.  糖 80克(广式250克)
  6.  二锅头 1/3 瓶
做法
  1. 将1的肉都切成1厘米的粗粒
  2. 花椒粉和海盐炒香
  3. 将2-4混合,和肉一起拌匀
  4. 将6倒入拌好的肉中拌匀
  5. 用KA灌肠机开始灌肠
  6. 晒两天至表皮有点干再风干两星期
  7. 用柏树枝或Hickory chip熏几十分钟


腊肉

材料

    1. 五花肉 10磅
    2. 花椒盐(花椒和海盐比例为1:3炒香捣碎)
    做法
    1. 将五花肉切成2-3寸宽的条,洗净以后晾干待用
    2. 把花椒盐抹在肉的表面
    3. 把腌好的肉放入保鲜袋,放在冰箱里(5-10度)
    4. 每天翻动袋子,并且揉一揉,让肉的每个面都能吸入味道
    5. 这样腌10天后取出,用绳子吊起来风干。风干的地方最好通风透气,这样吊7-10天至肉缩水大概15-25%
    6. 用柏树枝或Hickory chip熏几十分钟
    香肠腊肉晒两天至表皮有点干再风干两星期会好吃些。


    Visited(1) 2014-01-28
    10磅肉
    30克盐
    70克糖
    花椒粉/碾碎的花椒粒/辣椒粉随意
    100-200ml二锅头
    1 - 5
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