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Visited(0) 2016-11-08
Visited(4) 2012-01-06
高蛋白的吐丝面包

方法是从网上搜索而来的,具体如下:

A料:1/2 cup 温水和 2 1/2 tsp 活性干酵母

B料:2 tbsp 室温下软化的黄油,1 tbsp 糖(如果要做甜面包,可适当增加糖的用量),1 枚室温下回暖的鸡蛋,1 cup cottage cheese,3 cup all purpose flour

C料:1 tsp 盐(如果做甜面包,则将盐的份量减少到一小撮即可)和1/4 tsp 苏打粉 (Baking soda)



步骤:

1、手工法:将A料加入到B料和C料的混合物中,揉成面团,室温下发酵到体积两倍大。

面包机面团功能:将A料先放入面包机;然后放入B料,并在顶端按个小坑;最后在小坑里放入C料,按面团功能发酵。

友情提示:不建议用面包机完成整个面包的制作。因为面包机做面包比较忌讳面团过湿,这会导致面包在烘烤过程中顶部塌陷。Cottage cheese 含一定的水分,不同的品牌水分不同,很难掌握湿度。所以还是将面团取出后自己整形、完成第二次发酵然后放入烤箱中烘烤会比较妥当。

2、将面团充分揉去气体,分割成四个大小均匀的面团,揉圆。

3、用黄油涂抹两个吐司面包烤盘的四壁和底部。

4、分别将小面团擀成长面片后滚成圆筒状,然后每两个并排放入一个烤盘中。室温下发酵到体积两倍大。

5、350F烤25分钟,或到用木勺轻拍面包顶部可闻空洞声,或牙签刺入后取出牙签上无粘连即可。
Visited(3) 2012-01-06
材料

每100g Mascarpone cheese 用一个鸡蛋,鸡蛋要用新鲜的


Lady Finger
Bailey's/Kahlua
Strong coffee
Milk
Cocoa powder

1。 把蛋黄蛋白分开, 蛋黄里加糖和mascarpone, 拌到均匀。我的糖是边尝边加的
2。 蛋白打到软,中性发泡,倒入 1, 拌匀。
3.混合Bailey's/Kahlua,咖啡,Milk和糖,口味可以边调边尝,调到自己喜欢为止. (我没有放酒 因为没有 虽然味道也蛮好的 但是应该放)
4.Lady Finger 放入咖啡酒混合液里浸一下,要全部都沾到,但又不能太湿.( 我的方法 是用一个盘子装液体 然后LADY FINGER 一面沾5秒)
5.一层Lady Finger 一层Mascarpone,再反复一次,放入冰箱里冷藏.(2到8小时)吃前撒上Cocoa powder.

谢谢 以前教过我一次做甜点的姐姐的谱子 对不起 不记得名字了

据说方子是很正宗的意大利方子 所以 想尝试的 都去试试吧 简单好吃!!!
Visited(1) 2012-01-06
皮方子是私房小菜为为的。馅儿方子是琪琪的。火腿据说是procuitto ham最接近云南火腿的味道。我就专门去买了那个火腿。过两天回油能吃了我再来汇报。

内馅的材料:

  1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成黄豆大的小丁.如果太瘦可以先拌四大勺蜂蜜进去冰箱冷藏一天.后面拌馅时少放蜂蜜就是了.

2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟.小火炒熟,注意不要炒糊, 炒好之后,带点微黄,非常的香:

3、 在火腿丁中加入炒过的面粉,4大匙白糖,一大勺猪油(可选)和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可.(如果先拌了蜂蜜冷藏,则这里不用再放了).

广式月饼/为为

原料:(可做大月饼8个,或小月饼20个)

面粉:160克
植物油:40克
转化糖浆(或golden syrup):110~120克
碱水:1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)
盐:少许

月饼馅:大月饼需要880克,小月饼需要600克,(馅料自己自由搭配。 我用的是半瓶豆沙加炒熟的面粉,各种烤熟的nuts,葡萄干或者dry fruit,一点黄油)

咸蛋黄:大月饼需要8个,小月饼需要10个
酒(米酒或高梁酒或rum都行):2大匙

装饰:蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀

做法:

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热20秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置4小时以上。

2、咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。

3、分割月饼皮:如果做大月饼月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。我这种4.5cm直径的月饼,只需要8克的面团就可以做一个皮。

4、分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。

5、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为 止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼>模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球 放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤7分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤5分钟,或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。

7、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放2~3天,使其回油,即可食用。
Visited(0) 2012-01-06
做了汤种面包

汤种:先放面筋,再一点点加水,直到面筋化开化匀。十秒十秒地在微波炉里加热搅匀,直到成糨糊。放冰箱内过夜。
1 TSP glueten
4 oz water

面包:所有原料全放在一起和面,多和一会。和好后发面至两倍大,再和一次面。等再次发好面,做成四份面包放入四格烤盘中。盖上保鲜膜放入烤箱中等面包发起。底部放一盆开水。面包发好好拿出刷上一层蛋液。
汤种
3 cups all purpose flour
1 TSP glueten
4 TSP sugar
1 TSP dry yeast
1 egg add up to 10 oz water
1 TSP butter
1/2 tsp salt

烘烤:烤箱预热至325F。放入面包烤20分钟至熟。

Visited(1) 2012-01-06
材料

高粉540g 低粉60g 酵母10g 奶粉30g 糖80g 鹽9g 鷄蛋一個
鮮奶250g 動物性鮮奶油whipping cream150g


做法

1.將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。
2.把面團攪拌至完成階段。(薄膜狀)
3.基本髮酵1小時。至兩倍大。
4.用手輕拍面團。排氣。分割成四份。
5.滾圓。松弛20分鐘。
6.用擀捲一次法。把面團擀開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。
7.麵團膨脹至八分滿。刷一層蛋液或牛奶。移至烤箱內。
8.預熱完170度。烤40分鐘。


==========

1 cup flour = 150g
1/3 cup sugar = 60g
Visited(2) 2012-01-06
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