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高蛋白的吐丝面包
方法是从网上搜索而来的，具体如下：
A料：1/2 cup 温水和 2 1/2 tsp 活性干酵母
B料：2 tbsp 室温下软化的黄油，1 tbsp 糖（如果要做甜面包，可适当增加糖的用量），1 枚室温下回暖的鸡蛋，1 cup cottage cheese，3 cup all purpose flour
C料：1 tsp 盐（如果做甜面包，则将盐的份量减少到一小撮即可）和1/4 tsp 苏打粉 （Baking soda）
步骤：
1、手工法：将A料加入到B料和C料的混合物中，揉成面团，室温下发酵到体积两倍大。
面包机面团功能：将A料先放入面包机；然后放入B料，并在顶端按个小坑；最后在小坑里放入C料，按面团功能发酵。
友情提示：不建议用面包机完成整个面包的制作。因为面包机做面包比较忌讳面团过湿，这会导致面包在烘烤过程中顶部塌陷。Cottage cheese 含一定的水分，不同的品牌水分不同，很难掌握湿度。所以还是将面团取出后自己整形、完成第二次发酵然后放入烤箱中烘烤会比较妥当。
2、将面团充分揉去气体，分割成四个大小均匀的面团，揉圆。
3、用黄油涂抹两个吐司面包烤盘的四壁和底部。
4、分别将小面团擀成长面片后滚成圆筒状，然后每两个并排放入一个烤盘中。室温下发酵到体积两倍大。
5、350F烤25分钟，或到用木勺轻拍面包顶部可闻空洞声，或牙签刺入后取出牙签上无粘连即可。
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材料
每100g Mascarpone cheese 用一个鸡蛋,鸡蛋要用新鲜的
糖
Lady Finger
Bailey's/Kahlua
Strong coffee
Milk
Cocoa powder
1。 把蛋黄蛋白分开， 蛋黄里加糖和mascarpone， 拌到均匀。我的糖是边尝边加的
2。 蛋白打到软，中性发泡，倒入 1， 拌匀。
3.混合Bailey's/Kahlua，咖啡，Milk和糖，口味可以边调边尝，调到自己喜欢为止. (我没有放酒 因为没有 虽然味道也蛮好的 但是应该放)
4.Lady Finger 放入咖啡酒混合液里浸一下，要全部都沾到，但又不能太湿.( 我的方法 是用一个盘子装液体 然后LADY FINGER 一面沾5秒)
5.一层Lady Finger 一层Mascarpone，再反复一次，放入冰箱里冷藏.(2到8小时)吃前撒上Cocoa powder.
谢谢 以前教过我一次做甜点的姐姐的谱子 对不起 不记得名字了
据说方子是很正宗的意大利方子 所以 想尝试的 都去试试吧 简单好吃!!!
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皮方子是私房小菜为为的。馅儿方子是琪琪的。火腿据说是procuitto ham最接近云南火腿的味道。我就专门去买了那个火腿。过两天回油能吃了我再来汇报。
内馅的材料:
1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成黄豆大的小丁.如果太瘦可以先拌四大勺蜂蜜进去冰箱冷藏一天.后面拌馅时少放蜂蜜就是了.
2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟.小火炒熟,注意不要炒糊, 炒好之后,带点微黄,非常的香:
3、 在火腿丁中加入炒过的面粉,4大匙白糖,一大勺猪油(可选)和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可.(如果先拌了蜂蜜冷藏,则这里不用再放了).
广式月饼/为为
原料：(可做大月饼8个，或小月饼20个)
面粉：160克
植物油：40克
转化糖浆(或golden syrup)：110~120克
碱水：1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)
盐：少许
月饼馅：大月饼需要880克，小月饼需要600克，（馅料自己自由搭配。 我用的是半瓶豆沙加炒熟的面粉，各种烤熟的nuts，葡萄干或者dry fruit，一点黄油）
咸蛋黄：大月饼需要8个，小月饼需要10个
酒(米酒或高梁酒或rum都行)：2大匙
装饰：蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀
做法：
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热20秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上。
2、咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
3、分割月饼皮：如果做大月饼月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。我这种4.5cm直径的月饼，只需要8克的面团就可以做一个皮。
4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为 止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼>模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球 放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。
7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用。
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做了汤种面包
汤种：先放面筋，再一点点加水，直到面筋化开化匀。十秒十秒地在微波炉里加热搅匀，直到成糨糊。放冰箱内过夜。
1 TSP glueten
4 oz water
面包：所有原料全放在一起和面，多和一会。和好后发面至两倍大，再和一次面。等再次发好面，做成四份面包放入四格烤盘中。盖上保鲜膜放入烤箱中等面包发起。底部放一盆开水。面包发好好拿出刷上一层蛋液。
汤种
3 cups all purpose flour
1 TSP glueten
4 TSP sugar
1 TSP dry yeast
1 egg add up to 10 oz water
1 TSP butter
1/2 tsp salt
烘烤：烤箱预热至325F。放入面包烤20分钟至熟。
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材料
高粉540g 低粉60g 酵母10g 奶粉30g 糖80g 鹽9g 鷄蛋一個
鮮奶250g 動物性鮮奶油whipping cream150g
做法
1.將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。
2.把面團攪拌至完成階段。(薄膜狀)
3.基本髮酵1小時。至兩倍大。
4.用手輕拍面團。排氣。分割成四份。
5.滾圓。松弛20分鐘。
6.用擀捲一次法。把面團擀開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。
7.麵團膨脹至八分滿。刷一層蛋液或牛奶。移至烤箱內。
8.預熱完170度。烤40分鐘。
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1 cup flour = 150g
1/3 cup sugar = 60g
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