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Visited(0) 2020-10-01

芝麻椒盐牛舌饼(16

用料 

  • 黑芝麻椒盐馅
    • 面粉 50g
    • 黑芝麻 30g
    • 50g
    • 自制椒盐 8g
    • 蛋清 一个
  • 油皮
    • 普通面粉 100g
    • 猪油 35g
    • 10g
    • 45g
  • 油酥
    • 普通面粉 90g
    • 猪油 45g
  • 装饰
    • 白芝麻
    • 蛋黄 一个


做法  


自制椒盐:

一份花椒 一份小茴香 在锅中小火焙香 放搅拌机中 再放一份的盐 一起磨成粉

(因为用量小 大家可用多做点 以后做花椒 烧饼 肉都可以)


或者用花椒粉和盐配 4g花椒粉 4g

面粉在倒锅中小火炒熟

(炒熟状态 略放黄 有面的香味儿)

炒熟后放入盆中

黑芝麻倒锅中 炒熟炒出香味儿

倒搅拌机里 磨碎

也倒入盆中

再放50g 5g自制椒盐

一个蛋清

用筷子稍稍搅成絮状 再用手攥成团

(很容易成团的)


大约160g 分成16 每份10g

或者

分成十份 和正常大小牛舌饼差不多芝麻椒盐牛舌饼(北京小吃)的做法 步骤4


  • 馅料的另外做法
    • 面粉 60g
    • 椒盐 8g
    • 芝麻 30g
    • 30g
    • 玉米油 2
    • 蜂蜜 20g
    • 30g
Visited(0) 2020-09-30
▼Ingredients 【8 inch square mold】 Egg Yolk 8 Cake Flour 105g Corn Starch 15g Corn Oil 95g (used 90g, will try less next time) Milk 90g Egg White 8 Sugar 95g (only used 60g, will use 50g next time) Salt 2g Lemon Juice 4g ▼ Step Instructions 1. Sift cake flour, corn flour, and prepare eight eggs. Preheat up to 165 degrees and down to 175 degrees. 2. Microwave corn oil for 1 minute and 45 seconds, pour it into the flour immediately, and stir it evenly 3. Add milk and stir, then add egg yolk and stir 4. Add salt and lemon juice to the egg white, add sugar in three portions, beat until the whisk is lifted 5. Add to the egg yolk flour paste three times, then add to the cake mold 6. Add about 70 degrees warm water to the baking tray under the cake mold, and bake for about 65 minutes at 155 degrees and 165 degrees at the top. 7. After baking, tear the baking paper around and cut the cake while hot
Visited(0) 2020-07-30
Ingredients Crêpe Batter: (makes 21-22 crêpes; 20 crêpes needed for cake)
1 6 tbsp unsalted butter [85 g]
Melt in a pan till browny and smell nutty

2
3 cups whole milk [710 mL]
Heat to steam but not boiling.

3 6 eggs [300 g without shell] 1/3 cup granulated sugar [67 g] 1/2 tsp salt [2.85 g]
Mix together but not over mix

4 1.5 cups cake flour [170 g] Mix into 3 till smooth. Slowly add 2 and 1 in.
Allow to cool. Sift and put in refrigerator overnight.
Green Tea / Matcha Pastry Cream: 5
8 egg yolks [160 g] 3/4 cup granulated sugar [150 g] 1/3 cup cornstarch [40 g] 1/2 tsp salt [2.85 g]
Mix together

6 4 cups whole milk [946 mL]
Slowly add into 5
Heat the pastry thicken for 7-10 minutes. Constantly stirring.
7
4 tbsp unsalted butter [57 g] 2 tbsp vanilla extract [30 mL] 6 tbsp green tea powder, i.e. matcha [36 g] Add into 6 stir till blended and sift

8
Make 20-21 crep 1/4 cup each. Do not flip
Whipped Cream:
9
4 cups cold heavy cream [946 mL]
1/3 cup granulated sugar [67 g] Beat till thick and fold into 7

11
Assemble the cake by crep 1/2 of 9 for 20 layer plus to as 21. Left in refrigerator for at least 2 hours preferably overnight.
Topping: 1 tbsp green tea / matcha powder [6 g] A little extra butter needed for greasing pan
Visited(0) 2020-06-15
Spritz Cookies:

1 cup butter, softened
2/3 cup granulated sugar
2 large egg yolks
2 tsp milk
2 tsp vanilla extract
1/2 tsp almond extract
2 1/4 cups all-purpose flour
1/4 tsp salt
Visited(1) 2020-04-25
Oval Shape Nonstick Baking Tray, Size: 8.8 x 4.5 x 3.1 inch
Large eggs: 3
Milk : 60 g 1/4 cup
Cream cheese: 160 g
Unsalted butter: 35 g
Cake flour : 25 g (5 gram as adjustment to increase the thickness of the egg yolk batter)
Vinegar : 3 g 1/2 teaspoon
Sugar: 40 g 3 tablespoons
Preheated oven :250°F /120°C bake for 60 minutes
Then turn on the broiler for 3 minutes to color
Visited(0) 2019-02-13
(6寸园模)

粉料:
第一组
粘米粉 150g
糯米粉 100g
绵白糖 55g
猪油 20g
水 100-110g
第二组
熟红豆 50g
红豆沙 120g
装饰用: 核桃仁,红枣,蜜饯,葡萄干

制法:
* 将第一组混合拌匀搓透,分成1/3(小份)和2/3(大份)。将红豆拌入大份内。
* 模具刷油,底下垫上油纸,用大份内一般的粉垫底,中间放上成圈的红豆沙,上面再铺上另一半大份的粉料。最上面盖上小份的白色粉料,饰料成型。
* 上蒸笼,沸水蒸40分钟左右,冷透后入冰箱改刀即成。
Visited(0) 2018-06-13
材料:
糯米粉 1杯
粘米粉 1/4杯
椰汁 3/4杯
冰片糖 1片/椰糖 2片

做法:
椰汁加热放入糖片融化
米粉过筛 充分混合
趁热将热的椰汁倒入粉里充分搅拌成糊状 不要太热使粉熟化
一个中号白碗抹油 将拌好的迷糊倒入 高压锅蒸半小时
Visited(1) 2018-04-03
Visited(0) 2018-02-27
红豆核桃年糕:

3 eggs,
1 bag of sticky floor,
1 cup oil,
1/2 cup sugar,
1 tsb barking soda,
1 can coconut milk

mix well, put in to non sticking pan, and put red bean paste and topping with walnuts, bake 350 for 1 hour.
Visited(0) 2017-09-26


Ingredients (约4-6个量)
* 2 eggs
* 1 cup milk
* 1 cup flour
* ¼ tsp salt
* 1 tbsp melted butter
1. Popover pan面 抹或喷植物油
放入烤箱 425 F 预热
2. 所有材料放vitamix或任何搅拌机 或食物处理器 打几分钟至柔顺即可
3. 烤箱预热完成 倒#2液体 入pan, 不要太满 1/2 - 3/4即好
4. 烤20-30分钟 中途禁止开烤箱
5. 即刻脱模 趁热享用
准备时间3-5分钟
烤20-30分钟
这个类似松饼华夫饼无须严格遵守配方 多个蛋少个蛋 多些油少些油 关系不大
我省略了牛油做了无油版 加butter应该会更美丽些
又用柚子蜜代替香草精 依然超
Visited(0) 2017-01-24
苏式月饼
水皮:1 3/4 cup all purpose flour,1/2 cup 水, 1/2 cup 油
油皮: 1/3 cup 油,3/4 cup all purpose flour,油皮要是捏不拢可以再放点面粉
水皮和均匀以后要醒一下。
水皮,油皮各分16等份。
我用了300克肉馅,50克榨菜,正好包16个月饼,比较小。
材料:
1. 绞肉 (Ground Pork):1 lb
2. 绍酒 (Cooking Wine):2 Tbsp
3. 酱油 (Soy Source):1 Tbsp
4. 蚝油 (Oyster Sauce):1 tsp
5. 糖 (Suger):1 tsp
6. 鱼露 (Fish Sauce): 1 tsp
7. 麻油 (Sesame Oil): 1 Tbsp
8. 黑胡椒粉 (Ground Black Pepper): 1/2 tsp
9. 榨菜 (Pickled Mustard): 1/2 bag (35g)
10. Frozen Pie Crusts Dough
 
做法:
1、将9(榨菜)用食品加工机(food processor) 打碎,(要很碎) 倒入绞肉搅拌均匀。
2、加2、3、4、5、6、7、8用力顺一个方向搅拌至上劲。
3、将 Frozen pie crusts dough 解冻,分成小份,搓圆压扁擀成圆形饼皮。
4、将拌好的绞肉包入饼皮。
5、平底锅加热喷油,中火,将包好的月饼入锅两面烘一下,一面5分钟左右。
6、改小火加盖,烘至肉熟 (8-10分钟左右)
*如果嫌麻烦可入预热400°F的烤箱烤20分钟,只是出来的月饼会有点干 (每家烤箱不同, 温度和时间要适当调整)。
趁热吃, 味道非常老大房。
Visited(0) 2016-06-19
Tiramisu

group 1
6 ounces boiling water
2 tbsp espresso powder
50 ml Kahlua

group 2
6 egg yolks
1 cup of sugar
2 tbsp milk depend on the thickness
on a double boiler mix constantly for 10 minutes

group 3
1 1/2 cold heavy whipping cream
1 tsp vanilla
whip till stiff

group 4
add 1 cup mascarpone cheese into group 2 and 
add group 3 into group 2 and fold in

group 5
Roland Lady Fingers net wt 3.5 oz in international section

Dip in group 1 for a few seconds, line on the bottom of the container, lay 1 layer of group 4, another layer of lady finger, and another layer of group 4

Cover and put in fridge for at least 2 days.

When serve, cut a slice, coat with coco powder.
Visited(0) 2016-05-27
【原料】
六个鸡蛋黄
1磅Mascarpone起司
手指饼干2包
3/4杯白糖
1 1/2杯 heavy cream
1/2 茶匙香草精
Kahlua咖啡酒
Espresso咖啡
巧克力粉

【做法】
1. 将鸡蛋黄置于碗内隔着沸腾的水将其搅拌至固体状备用
2. 将heavy cream,白糖,香草精混合,用搅拌机打成厚奶油
3. 在2中拌入蛋黄和起司,不要搅拌过度
4. 在煮好冷却的espresso咖啡中加入Kahlua酒
5. 将手指饼干在4其中浸湿后,铺于容器底部,然后倒上一层3
6. 重复5一遍
7. 将提拉米苏放入冰箱冷却8小时以上,吃时在表面撒上巧克力粉即可
Visited(0) 2015-11-26
3个室温蛋白,
50g白糖,
1点点盐,
1/2茶匙cream of tartar,打发,加food color, 图一的效果就可以了。
加120g杏仁粉,200g powdered sugar,fold in成图二的效果。
烤箱预热到300度。
Piping到silicone mat上settle for 15-20分钟,表面不发亮不粘手了就可以进烤箱了,烤13分钟,出来凉一下加filling。
Visited(0) 2015-11-26
材料: (8吋圓形一個)

A. 原味奶油乳酪(cream cheese)一小盒(約226g/ 8 oz.),
鮮奶油(heavy cream)50ml, 1/4 cup,
牛奶(milk) 100 ml, ½ cup,
無鹽奶油80g, 6tbsp。

B. 玉米粉(corn starch)25g,1 1/2tbsp,
牛奶50ml, 1/4cup。

C. 蛋白150g, 5 eggs,
糖100g, ½ cup,
玉米粉(corn starch)10g, 1 ½ tsp ,
白醋1小匙。

另需:蛋黃138g(約5個),無鹽奶油與中筋麵粉適量。



工具: 

手提電動攪拌器,橡皮刀,圓形8吋實底模1個,濾網,烤盤紙(裁成8吋模底部形狀),比8吋模大的平底烤盤1個。



做法: 

1. 將A.料隔水加熱至融成液狀(約3分鐘攪拌一次),用橡皮刀儘量把塊狀的乳酪化開,有一些小顆粒沒有關係。

2. 拌勻B.料,並倒入做法1.的麵糊中攪拌均勻。蛋黃打散之後也加入麵糊裡拌勻,然後用濾網過濾,此時可以用按壓濾網的方式迫使剛剛沒有化開的乳酪顆粒通過濾網而化開。烤箱預熱至180
C/ 350 F。模型底部鋪上一張烤盤紙,邊緣抹油、灑麵粉備用。

3. 另用一個乾淨無油的打蛋盆,放入C.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至發泡,然後分次慢慢加入糖與玉米粉繼續打至中性發泡。(請參考圖片:中性 發泡)。

4. 先挖取1/3的蛋白泡放入麵糊中拌勻,然後將整盆麵糊倒入剩下的蛋白泡中,並用橡皮刀快速且大範圍拌勻,只要拌勻即可,不要過度攪拌。(將 盆底的麵糊翻起、上下拌勻,然後左右拌勻)

5. 將麵糊倒入模型中,再把模型放入一個大的平底烤盤中,在烤盤與模型之間注入溫水(請參考附圖B與附圖C),高度約模型的3/4左右,整個放進烤箱烤約25~30分鐘,表面上色之後,降溫至150
C/ 300 F,繼續烤約40分鐘。用竹籤插進蛋糕,不黏即可取出待涼。涼後脫模,移至冰箱冷藏之後,隔天即可切片食用。(或者先冷藏冰過之後再脫模也可以)

A料水浴 蛋白打发 我一般打到硬性发泡,然后用handheld blender打匀 A料,加B料,打匀,再加C料,打匀,挖1/3 蛋白泡,加入ABC混合料,用橡皮刀翻,多翻几次没关系,直到基本均匀,最后全部倒入蛋白泡里,用橡皮刀翻身,多翻几次没关系,只要不打圈搅拌。我以前不敢多翻, 怕消泡,所以烤好经常会分层。烤的时候套盘里的水不能干
Visited(0) 2015-11-12
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