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Visited(2) 2011-09-04
本站是一个专门介绍如何煲汤的煲汤网。有介绍春季煲汤,夏季煲汤,秋季煲汤,冬季煲汤,孕妇煲汤,广东煲汤。如果你想学煲汤的做法就来本站吧,因为本站有最完善的煲汤食谱大全及功效介绍。如果你喜欢本站,记得收藏和分享给朋友哦,你的支持就是对煲汤网的最大贡献
Visited(0) 2011-01-20
Visited(0) 2010-03-02
材料 两斤鸡肉,啥部位,带不带骨头的都无所谓 2 lbs chicken (drumsticks, thighs, breasts, or cut-up chicken pieces)
六瓣大蒜(我用了四瓣,大熊受不了太大的蒜味儿) 6 cloves of garlic (peeled and pounded)
两大勺香菜根(东南亚人喜欢用香菜根来调味儿,咖喱里很多的香菜根的说~ 没有根,也可以用茎来代替,不用叶子)2 tablespoons cilantro roots (use the bottom part of the stalks, without leaves)
半勺黑胡椒粉 1/2 tablespoon ground black pepper
一小勺海盐或粗盐,只有普通食盐的话,这个可以省略。为啥?我也不知道。 1 teaspoon sea salt (large-grained) or kosher salt
两大勺耗油 2 tablespoons oyster sauce
四大勺鱼露 4 tablespoons fish sauce
炸鸡用的油 Oil for deep-frying

沾粉 四大勺面粉 4 tablespoons all-purpose flour
四大勺淀粉 4 tablespoons corn starch
四大勺米粉 4 tablespoons rice flour

做法 把鸡肉清洗干净,用纸巾拍干,用食物处理机或臼子把大蒜,香菜根和粗盐捣成泥状(两样都没有,全靠刀法!),跟耗油和鱼露混合后,均匀的抹在鸡肉上,边抹边给鸡肉做马杀鸡~ 放到冰箱里,腌制四到六个小时。腌好后把鸡肉裹上面粉淀粉米粉同等份混合的沾粉,入油锅炸,油温控制在170度左右(多热是一百七十度?我也不知道,咱家有专门用来油炸的锅,设好温度,把鸡扔进去炸就行了),15分钟后,滤油,装盘~ 又齐活啦!
Visited(0) 2010-01-22
瘦猪肉切丁,多多油炒至酥。盛出待用。姜末,葱花,蒜末多多益善,亚洲店有卖泰国罐装红辣椒切碎,豆豉切碎,多多油炒出香味,加入PI县豆瓣酱N勺,炒出红油。装入容器,拌入猪肉末。加糖,味精,老抽,拌匀。白芝麻炒香,拌入。油烧热,加N个干辣椒,多多花椒,炸香。去干辣椒,油稍微放凉,直接倒入上面的肉末中,再炸一下,趁热搅拌均匀。马上密封容器,放凉。夹馒头,做面条浇头,以及沾酱吃,味道绝佳!
Visited(0) 2009-11-08
做了汤种面包

汤种:先放面筋,再一点点加水,直到面筋化开化匀。十秒十秒地在微波炉里加热搅匀,直到成糨糊。放冰箱内过夜。
1 TSP glueten
4 oz water

面包:所有原料全放在一起和面,多和一会。和好后发面至两倍大,再和一次面。等再次发好面,做成四份面包放入四格烤盘中。盖上保鲜膜放入烤箱中等面包发起。底部放一盆开水。面包发好好拿出刷上一层蛋液。
汤种
3 cups all purpose flour
1 TSP glueten
4 TSP sugar
1 TSP dry yeast
1 egg add up to 10 oz water
1 TSP butter
1/2 tsp salt

烘烤:烤箱预热至325F。放入面包烤20分钟至熟。

Visited(0) 2009-10-05
皮方子是私房小菜为为的。馅儿方子是琪琪的。火腿据说是procuitto ham最接近云南火腿的味道。我就专门去买了那个火腿。过两天回油能吃了我再来汇报。

内馅的材料:

  1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成黄豆大的小丁.如果太瘦可以先拌四大勺蜂蜜进去冰箱冷藏一天.后面拌馅时少放蜂蜜就是了.

2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟.小火炒熟,注意不要炒糊, 炒好之后,带点微黄,非常的香:

3、 在火腿丁中加入炒过的面粉,4大匙白糖,一大勺猪油(可选)和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可.(如果先拌了蜂蜜冷藏,则这里不用再放了).

广式月饼/为为

原料:(可做大月饼8个,或小月饼20个)

面粉:160克
植物油:40克
转化糖浆(或golden syrup):110~120克
碱水:1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)
盐:少许

月饼馅:大月饼需要880克,小月饼需要600克,(馅料自己自由搭配。 我用的是半瓶豆沙加炒熟的面粉,各种烤熟的nuts,葡萄干或者dry fruit,一点黄油)

咸蛋黄:大月饼需要8个,小月饼需要10个
酒(米酒或高梁酒或rum都行):2大匙

装饰:蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀

做法:

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热20秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置4小时以上。

2、咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。

3、分割月饼皮:如果做大月饼月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。我这种4.5cm直径的月饼,只需要8克的面团就可以做一个皮。

4、分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。

5、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为 止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼>模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球 放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤7分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤5分钟,或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。

7、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放2~3天,使其回油,即可食用。
Visited(2) 2009-10-03
凉水下米,开始收水下肉,饭干下菜,下酱油。记得在周围淋上熟油。

煲仔饭算得上是广东人民的伟大发明,对于我们懒人也有积极的借鉴作用。正宗煲仔饭须用瓦缶掌煲,看火是项复杂的活,绝对不适合懒人,幸而有电饭煲,还能凑合着弄一顿。

做煲仔饭很简单,腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物。我本人较中意的是双拼,比如腊肠拼腊肉、滑鸡拼牛肉、双味排骨之类。最近在利苑吃煲仔饭,也是腊肠拼腊肉,还加上鲜带子,味道就上了一个层次,不过,如果在家也照办,那就大费周章了。煲仔饭方便,胜在饭熟菜熟,效率极高。先洗米放水煮饭,按下电饭煲的开关后,就要开始炮制用料,如果是腊肉腊肠,切薄片即可,记得不要懒到切段切块,否则味道大打折扣。如果是排骨、滑鸡之类,要用味料腌制,排骨可用捣烂的豆豉、葱蒜来腌;滑鸡略腌后,可用浸开了的冬菇切丝拌上,味道就不会那么单调。若是很赶时间,市场上也有档口卖调好味、切好的肉类,买上三四元便够一餐。

料备好后,就可以干别的事去了,看看碟听听CD,想着差不多是时候了,就跑到厨房看看。我家的电饭煲有时间指示,离饭熟还有十分钟的时候,放下配料就差不多了。另一个判断准则是,饭水收干了就可以放配料。当然,不同的配料、不同的分量时间也不同,我妈说“咸鱼腊肉,见火就熟”,可见如果做的是腊味饭,四五分钟已绰绰有余了。我喜欢芫荽和葱,手头上有的话,会切碎了在最后关头作仙女散花状,然后捂上煲盖等一两分钟。其实,用料的选配是千变万化的,我就经常随心所致,滑鸡可以搭配切片的红枣和宁夏杞子;做牛肉饭时,牛肉快熟时打入一只鸡蛋,变成牛肉窝蛋,也不错;煮饭时加点史云生清鸡汤,或是像“雅苑 ”那样做成油盐虾酱饭,光是创意也能打高分。

煲仔饭要好味,有一样东西切不可少,那便是酱油。酱油在最后淋在饭面,渗透下去,足以带动一煲鲜味。不过,随随便便的酱油不放也罢,主要是太咸了。我会在有空时事先煮些椒圈酱油,酱油加些水、放点糖和一丁点油,和辣椒圈一起煮滚。炮制好的酱油倒入油壶中放进冰箱,随时可用。据说超市有辣椒酱油卖,我没试过,不知有没有我煮的好味。

说了半天,差点忘了弄青菜,与煲仔饭相配的青菜,我觉得以白灼为宜,一浓一淡,味道才配合。菜心、生菜、芥兰洗净灼好,费不了多少工夫。这一顿不用又煎又炒,就有肉有菜,也够丰盛的。
Visited(1) 2009-10-03
材料

每100g Mascarpone cheese 用一个鸡蛋,鸡蛋要用新鲜的


Lady Finger
Bailey's/Kahlua
Strong coffee
Milk
Cocoa powder

1。 把蛋黄蛋白分开, 蛋黄里加糖和mascarpone, 拌到均匀。我的糖是边尝边加的
2。 蛋白打到软,中性发泡,倒入 1, 拌匀。
3.混合Bailey's/Kahlua,咖啡,Milk和糖,口味可以边调边尝,调到自己喜欢为止. (我没有放酒 因为没有 虽然味道也蛮好的 但是应该放)
4.Lady Finger 放入咖啡酒混合液里浸一下,要全部都沾到,但又不能太湿.( 我的方法 是用一个盘子装液体 然后LADY FINGER 一面沾5秒)
5.一层Lady Finger 一层Mascarpone,再反复一次,放入冰箱里冷藏.(2到8小时)吃前撒上Cocoa powder.

谢谢 以前教过我一次做甜点的姐姐的谱子 对不起 不记得名字了

据说方子是很正宗的意大利方子 所以 想尝试的 都去试试吧 简单好吃!!!
Visited(0) 2009-10-03
高蛋白的吐丝面包

方法是从网上搜索而来的,具体如下:

A料:1/2 cup 温水和 2 1/2 tsp 活性干酵母

B料:2 tbsp 室温下软化的黄油,1 tbsp 糖(如果要做甜面包,可适当增加糖的用量),1 枚室温下回暖的鸡蛋,1 cup cottage cheese,3 cup all purpose flour

C料:1 tsp 盐(如果做甜面包,则将盐的份量减少到一小撮即可)和1/4 tsp 苏打粉 (Baking soda)



步骤:

1、手工法:将A料加入到B料和C料的混合物中,揉成面团,室温下发酵到体积两倍大。

面包机面团功能:将A料先放入面包机;然后放入B料,并在顶端按个小坑;最后在小坑里放入C料,按面团功能发酵。

友情提示:不建议用面包机完成整个面包的制作。因为面包机做面包比较忌讳面团过湿,这会导致面包在烘烤过程中顶部塌陷。Cottage cheese 含一定的水分,不同的品牌水分不同,很难掌握湿度。所以还是将面团取出后自己整形、完成第二次发酵然后放入烤箱中烘烤会比较妥当。

2、将面团充分揉去气体,分割成四个大小均匀的面团,揉圆。

3、用黄油涂抹两个吐司面包烤盘的四壁和底部。

4、分别将小面团擀成长面片后滚成圆筒状,然后每两个并排放入一个烤盘中。室温下发酵到体积两倍大。

5、350F烤25分钟,或到用木勺轻拍面包顶部可闻空洞声,或牙签刺入后取出牙签上无粘连即可。
Visited(0) 2009-07-16
Baby back rib

8 parts brown sugar, packed down
3 parts kosher salt ( regulars ok)
1 part chili powder
+1 more of anything (another chili powder?)
others: black pepper, cayenne pepper, jalapeno shake
old bay, dried thyme, onion powder
put in jar or something and then shake, will last a long timela

lay ribs on big piece of aluminumn foil, shiny sides outside
DONT BE PRISSY ABOUT RUB
pat rub down so contact is being made
push on and flip
other side doesnt matter quite as much

put in refrigerator AT LEAST one hour before cooking
the longer the better
WASH YOUR HANDS

ribs have a lot of connective tissue
gristle just get chewy when cooked
some surrounded by collagen and turns into gelatin (good!)
braise, makes it moist too

balance of acidity salinity sweetness
one cup white wine, 2 tbsp white wine vinegar (any kind will do though), 2 tbsp honey , 2tbsp worceshire sauce, 2 gloves garlic
microwave for one minute

open up one end of aluminumn foil to look like a funnel
lay on tray so you dont spill accidentally
fill with half of liquid
tilt tray to distribute everywhere
crimp up ends of foil

225 degrees for 2 and a half hours
if temperature is too hot, it will dry out so be patient

try to rotate a bone in the middle of the ribs
if it turns JUST a little bit, its good.

open foil into a pan and cut to drain liquid out
cook for 10 minutes while stirring to turn into a glaze
take off heat quickly or it will burn

grab pasting brush and "paint" the glaze on top of the ribs
open up foil and put back in oven
DONT LEAVE WATCH IT or until will burn in just a fwes secondspop

turn bump side up and slice just in between the bones
put some glaze in the large stainless steel bowl and mix ribs in it
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