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Visited(1) 2016-12-20
主料:大米100g,糯米100g
配料:八角1枚,花椒20多粒

步骤:
1、大米糯米混合,洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁,更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎,没有料理机也可用擀面杖轻松制粉);
2、八角拜城小块,晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒,炒时米可能易碎,不用管;
3、炒至米粒微黄,香料的香味十分浓郁后关火晾凉;
4、先挑出八角在石舂里舂碎,再加入米粒和花椒,一起舂成粗粉状(没有石舂和料理机的朋友,这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎,放心我试过这个状态的米擀碎很轻松)即成。

一般香料占米的6%即可,不要超过10%

每斤肉需2两到3两半的米
Visited(0) 2016-09-21
新鲜红辣椒400克
蒜头150克
青柠檬汁2汤匙(tbsp)
盐3茶匙(tsp)
Visited(1) 2016-09-14
正宗四川凉面的绝密调料和做法

调料:
1.辣椒油(要用热油直接淋在辣椒面上),
2.花椒(用油炒过然后捣碎).
3.姜汁,
4.蒜汁.
5.山西陈醋,
6.花生米(油炸熟然后在案板上用刀压碎).
7.香菜末,
8.葱末.
9.豆芽.
10.白糖,
11.芝麻(不放油炒熟)
12.盐.
13.鸡精.
14.酱油

这还是不完整版,我知道最多的有二十几种调料,不过就这些也差不多了

大家做出来味道不正可能会有以下原因:
1.最重要的辣椒花椒不是四川原产地的,
2.辣椒油的制作不正确.

一定要用热油直接淋在辣椒面上,而不是把辣椒面放油锅里.
Visited(1) 2016-09-13


阿胶250g
黄酒250ml
冰糖100g
其它如 核桃仁 红枣 桂圆 枸杞 黑芝麻 各若干克总共不超过1000g。大颗的干货稍切碎。
冰糖先溶于黄酒 再将阿胶加入黄酒温火溶化。随后加入剩下的材料完全拌匀。我不喜欢太干 基本拌不懂就差不多了 太稀可以再追加干货。
将拌好的浆料平铺在大盘里约一寸厚放冰箱冷藏。凝固好后就可以切片吃了。
Visited(0) 2016-08-02
3个室温蛋白,50g白糖,1点点盐,1/2茶匙cream of tartar,打发,加food color, 图一的效果就可以了。加120g杏仁粉,200g powdered sugar,fold in成图二的效果。烤箱预热到300度。Piping到silicone mat上settle for 15-20分钟,表面不发亮不粘手了就可以进烤箱了,烤13分钟,出来凉一下加filling。
Visited(1) 2016-06-28

Ground meat

1 pound ground pork plus seasonings

Add 1 TBSP oil in pot and add ground port in
Add 2 tsp salt or to your taste, 1 tsp sugar, 1 TBSP soy sauce, 2 TBSP cooking wine/what ever white wine (optional), some minced ginger, garlic
stir the meat for 10 minute till all water is evaporated.
Done
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