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皮方子是私房小菜为为的。馅儿方子是琪琪的。火腿据说是procuitto ham最接近云南火腿的味道。我就专门去买了那个火腿。过两天回油能吃了我再来汇报。

内馅的材料:

  1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成黄豆大的小丁.如果太瘦可以先拌四大勺蜂蜜进去冰箱冷藏一天.后面拌馅时少放蜂蜜就是了.

2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟.小火炒熟,注意不要炒糊, 炒好之后,带点微黄,非常的香:

3、 在火腿丁中加入炒过的面粉,4大匙白糖,一大勺猪油(可选)和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可.(如果先拌了蜂蜜冷藏,则这里不用再放了).

广式月饼/为为

原料:(可做大月饼8个,或小月饼20个)

面粉:160克
植物油:40克
转化糖浆(或golden syrup):110~120克
碱水:1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)
盐:少许

月饼馅:大月饼需要880克,小月饼需要600克,(馅料自己自由搭配。 我用的是半瓶豆沙加炒熟的面粉,各种烤熟的nuts,葡萄干或者dry fruit,一点黄油)

咸蛋黄:大月饼需要8个,小月饼需要10个
酒(米酒或高梁酒或rum都行):2大匙

装饰:蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀

做法:

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热20秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置4小时以上。

2、咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。

3、分割月饼皮:如果做大月饼月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。我这种4.5cm直径的月饼,只需要8克的面团就可以做一个皮。

4、分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。

5、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为 止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼>模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球 放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤7分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤5分钟,或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。

7、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放2~3天,使其回油,即可食用。
by Christine on 2012-01-06
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